産業用酵素の基本的な価値は,従来の化学触媒を代替することにある.それらは反応効率を向上させるだけでなく,有毒な化学反応剤の使用を減らすこともできる.低エネルギー消費と汚染物質排出量"二重炭素"目標の下での産業開発のニーズを満たす.以下の4つの主要な応用分野があります.
伝統的な生粉水解には強い酸と高温 (120°C以上) が必要で,高エネルギー消費だけでなく有害物質も生成する.高温 α - アミラーゼは,大約100°Cで生粉をデクストリンに素早く分解することができる.このプロセス全体では強い酸を必要とせず,エネルギー消費量を30%削減し,グルコース純度を98%以上まで高めます.マルトアミラーゼは,マルト中の生粉を分解しますタンパク質を分解して 味の化合物を生成し ビールの味が濃く 鮮明になります
チーズの製造には 牛乳の胃粘膜から 毛糸を抽出する伝統的な方法が 高額で 動物資源が限られています微生物から採取された小麦粉 (Aspergillus oryzaeと酵母から採取) の工業生産は,コストを50%削減するだけでなく,動物性疾患のリスクを回避し,凝固効率を2倍に高め,世界流毛市場の80%以上を占めています.乳糖 不 耐性 の 患者 が 一般 に 摂取 する "乳糖 のない 牛乳"には 乳糖 が 含ま れ て い ます牛乳中の乳糖をグルコースとガラクトースに分解し 膨らみや下痢などの問題を解決します
パンの調理にマルトースアミラーゼを加えることで パンは柔らかくなり,保存期間を延ばすことができます.味や弾性向上脂肪を減らします.